老少皆宜的法式苹果泥Compote de pomme
简介
在国内苹果泥常常是给孩子吃的。在法国，餐后不来份甜点的话，苹果泥常常是代替品，因为没什么热量，又酸酸甜甜的。尤其是苹果的季节，果泥可以和松饼，华夫饼，面包片一起吃。
用料
苹果【我这里做了10个小苹果适量
糖【可放可不放，看苹果甜度】通常为10-20%的苹果重量
水适量
黄油5-10g
肉桂粉
1.苹果削皮去芯切小丁
2.黄油(beurre)放锅里，在烘培技巧里常说beurre noisette，也就是黄油在锅里煮，直到浅浅焦灼色，在味觉里产生一种很接近榛子
(noisette)的味道，于是就叫beurre noisette。不要小看这眯眯小的黄油捏！！！
3.放苹果丁煮，(加糖如果有需要的话)我的苹果是院子里的苹果，而且老的和老太婆差不多，甜得很，不需要糖。
加水适量，加肉桂粉！！！
4.煮到苹果半透明。这里也看自己喜欢，给小孩子吃可以全部碾碎。我喜欢带一点点颗粒的。
小贴士
苹果泥可以搭配任何早餐午餐晚餐下午茶夜宵，没什么热量但又简简单单的好吃，另外也可以配酥皮做塔做派。